1 petite poignée de sommités de respounchous (tamier ou fragon)
6 œufs
1 cuillère à soupe de tomates séchées et confites
4 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 cuillère à soupe d’huile des tomates confites ou d’huile de colza ou d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuillère à café de sel
Préparation :
Dans un bol, battre les œufs en omelette avec un peu d’eau, le sel et le piment d’Espelette. Laisser reposer.
Équeuter, laver et essorer les respounchous et les mettre à cuire à feu moyen 3 minutes dans une poêle anti adhésive avec une cuillère à soupe d’huile des tomates confites en remuant de temps en temps. Réserver dans une assiette.
Couper les pommes de terre en cubes pas trop gros et les faire cuire 5 à 10 minutes à la vapeur avant de les faire dorer dans la poêle.
Ajouter les respounchous, les tomates séchées et verser les œufs pour obtenir une frittata cuite des 2 côtés.
