Aspic à l’ache des marais, potimarron, nigelle (appelée « cheveux de Vénus », récolte du jardin ou acheté au rayon condiment bio) et champignon noir (appelé « « oreille de Juda» séché, utilisé dans la cuisine asiatique)
L’aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients pris dans de la gelée fabriqué à partir d’un bouillon de viande.
Préparez les ingrédients pour mettre au fond d’une dizaine de petites verrines ou de petits moules individuels. Graissez préalablement le fond pour faciliter le démoulage.
Déposez et disposez au fond de chaque verrine ou petit moule d’abord l’ache des marais, ensuite les bâtonnets de potimarron, 4 à 5 graines de nigelles, puis un champignon entier ou émincé. Veillez aussi à l’esthétique de votre composition en arrangeant les éléments ce sorte qu’ils apparaissent de leur côté le plus favorable une fois empilés et démoulés. Mettez par exemple le brin d’ache des marais bien au milieu, dessous, à plat. Enroulez les bâtonnets de potimarron sur eux-mêmes afin qu’ils épousent les bords du petit moule, déposez le champignon noir en lui laissant sa souplesse.
Préparez le bouillon pour la gelée.
Recette de Geneviève Troyes
Recette originale de la Mouline de Belin – Lectoure
6 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Recette de la Mouline de Belin – Lectoure
6 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Recette François Couplan
L’herbier à croquer – Éditions Favre
6 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Recette originale de la Mouline de Belin
Lectoure
Aline Salanié
8 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Recette originale de la Mouline de Belin
Lectoure
Aline Salanié
8 personnes
Recette originale de la Mouline de Belin
Lectoure
Aline Salanié
Ingrédients :
Préparation :
6 personnes
Recette originale de la Mouline de Belin
Lectoure
Aline Salanié
Ingrédients :
Préparation :
À la Mouline de Belin, je sers ce sorbet avec une grande tuile et un peu de menthe ciselée.
Recette originale de la Mouline de Belin
Lectoure
Aline Salanié
4 bouteilles (fermées par un bouchon de porcelaine) de 75 cl
Préparation 20 min
Macération : 24 h
Repos : 2 mois
Ingrédients :
Préparation :
Recette originale de la Mouline de Belin – Lectoure
8 personnes
Pour la Béchamel :
Mise en place :
Cuisson :
four chaud th 200°C environ 20-30 min. à surveiller car la pâte filo a tendance à très vite brûler !